Operazioni di ristorazione (EQF 3)
OPERAZIONI DI RISTORAZIONE (EQF 3)
Profilo: OPERATORE DELLA RISTORAZIONE – AIUTO CUOCO
Descrizione: L’Operatore della ristorazione – aiuto cuoco opera nel settore della ristorazione, rivolgendo in particolare la sua attività alla produzione delle basi e dei semilavorati ed al supporto del cuoco (chef) nella preparazione dei piatti finiti. Gestisce inoltre la pulizia e la sanificazione delle attrezzature, lo stoccaggio e la conservazione delle materie prime.
Livello EQF della qualificazione in uscita: 5
Durata: 500 ore / 1 anno accademico
Specifica del corso:
| Titolo unità | Formazione in presenza (ore) | Didattica a distanza (ore) | Ore totali |
| Inquadramento della professione | 20 | – | 20 |
| Buone prassi per l’organizzazione del posto mobile di lavoro | 16 | – | 16 |
| Principi base del sistema HACCP | 12 | 4 | 16 |
| Tecniche di preparazione e conservazione | 72 | 8 | 80 |
| Procedure e tecniche di preparazione e cottura di antipasti | 32 | 8 | 40 |
| Procedure e tecniche di preparazione e cottura di primi piatti | 52 | 8 | 60 |
| Procedure e tecniche di preparazione e cottura di secondi piatti | 72 | 8 | 80 |
| Procedure e tecniche di preparazione e cottura di dessert | 24 | 4 | 28 |
| Sicurezza sul luogo di lavoro | 6 | 4 | 10 |
| Tirocinio curriculare | – | – | 150 |
|
Ore totali: |
306 | 44 | 500 |
Attestazione:
- Documento di formalizzazione degli apprendimenti, con indicazione del numero di ore di effettiva frequenza.
- Condizioni di ammissione all’esame finale: frequenza di almeno l’80% delle ore complessive del percorso formativo.
Requisiti obbligatori di accesso al percorso:
Titoli di studio:
- Assolvimento del diritto-dovere all’istruzione e formazione o, in subordine, proscioglimento dal diritto-dovere.
Conoscenza linguistica
- Per i cittadini stranieri è indispensabile la conoscenza della lingua italiana almeno al livello A2 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue, restando obbligatorio lo svolgimento delle specifiche prove valutative in sede di selezione, ove il candidato già non disponga di attestazione di valore equivalente.
Permesso di soggiorno per cittadini extracomunitari
- I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno valido per l’intera durata del percorso.
Costo del corso:
- € 4880 per gli studenti UE
- € 7320 per studenti Extra UE
Per informazioni più dettagliate sulla qualificazione premere QUI.